СУТЬ СТАНДАРТУ
ISO 22000: 2018
В харчовій промисловості всіх країн все більшого значення набуває розробка і використання таких систем менеджменту, які могли б, з одного боку, показати свою здатність управляти ризиками в сфері харчової безпеки, а, з іншого боку, могли б забезпечити виконання вимог споживачів і регламентів з безпеки харчових продуктів.
Глобалізація світової економіки та формування спільних ринків збуту зумовили необхідність вирішення проблеми взаємного визнання результатів оцінки відповідності, в тому числі і результатів сертифікації систем управління безпечністю харчової продукції в різних країнах. Це питання стало актуальним ще й у зв’язку з тим, що етапи створення продукції могли здійснюватися також в різних країнах і вимагали від постачальників гарантії якісних показників і показників безпеки продукції.
У зв’язку з цим в харчовій промисловості всіх країн все більшого значення набуває розробка і використання таких систем менеджменту, які могли б, з одного боку, показати свою здатність управляти ризиками в сфері харчової безпеки, а, з іншого боку, могли б забезпечити виконання вимог споживачів і регламентів з безпеки харчових продуктів.
Одним із знакових моментів розвитку систем харчової безпеки став вихід міжнародного стандарту ISO 22000, який вийшов в 2005 році.
ISO 22000 – це стандарт, який встановлює вимоги до систем менеджменту харчової безпеки, який можна застосувати до будь-якої організації, що є учасником ланцюга поставок харчової продукції «від поля до вилки», що дає підприємству можливість виробляти високоякісну і безпечну продукцію, а споживачі при цьому бачать наочне підтвердження того, що виробник відповідально ставиться до санітарних вимог і безпеки.
В основі стандарту лежать вісім основних принципів системи менеджменту якості, при цьому повністю повторюється і структура стандарту ISO 9001, які доповнені основними принципами системи НАССР і елементами таких систем як GMP (належна виробнича практика), GHP (належна гігієнічна практика), GLP (належна лабораторна практика) і ін.
Модель системи менеджменту безпеки харчової продукції відповідно до вимог ISO 22000 включає три ключові елементи:
- взаємодія із зацікавленими сторонами,
- системний менеджмент
- програми – передумови (програми створення необхідних умов для виробництва харчової продукції), що включають процедури по санітарній обробці приміщень і обладнання, з гігієни персоналу, з питань складування і т.д.
У країнах СНД в більшості випадків ці заходи здійснювалися і здійснюються без впровадження систем менеджменту (СМ) тільки на основі санітарних правил і норм, розроблених для всіх галузей промисловості і для більшості видів небезпек.
Нова версія стандарту більшою мірою узгоджена з принципами ХАССП (англ. HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Poins). Це гарантує дотримання методології Кодексу при впровадженні системи, так як тепер вимоги стандарту викладені в повній відповідності з кроками, описаними в Кодексі. Для організації, яка впроваджує ISO 22000, це означає, що розробка НАССР тепер логічно і в повному обсязі вбудована в стандарт.
Компанії, яким спеціалісти ВЕРТЕКС впроваджували систему менеджменту на базі ISO 22000 отримали сучасну визнану у світі систему управління підприємством, яка регламентує та створює інструменти контролю на всіх рівнях організації.
Дізнайтеся вартість впровадження ISO 22000:2018 для Вашого підприємства
ПОШИРЕНІСТЬ У СВІТІ
На сьогоднішній день найбільш затребуваною і популярною серед виробників харчової продукції, є система менеджменту якості (СМЯ), що базується на вимогах міжнародного стандарту ISO 22000, який встановлює універсальні вимоги до функціонування системи менеджменту харчової безпеки для забезпечення виконання організацією встановлених вимог.
ЯКИМ КОМПАНІЯМ ПОТРІБЕН ISO 22000:2018
Вимоги ISO 22000 носять загальносистемний характер і можуть застосовуватися до всіх організацій в харчовому ланцюгу незалежно від їх типу, складності та розміру.
Даний стандарт узагальнює накопичений досвід впровадження систем управління якістю та НАССР в різних країнах в рамках існуючого спектру національних стандартів і встановлює вимоги до системи менеджменту безпеки продукції у всьому харчовому ланцюжку починаючи від організацій, традиційно задіяних в харчовому ланцюжку (вирощування – реалізація), до організацій, продукція яких пов’язана з виробництвом харчової продукції (наприклад, виробники миючих засобів, інгредієнтів, устаткування, які будуть контактувати з продуктом під час його виробництва).
СЕРТИФІКАЦІЯ
Поява стандарту ISO 22000 дало поштовх для сертифікації систем менеджменту і на даний момент він є найпоширенішим і доступним.
На сьогоднішній день у всьому світі виконання організаціями вимог стандарту ISO 22000: 2005 підтверджується шляхом сертифікації їх системи менеджменту, яка може проводитися як національними, так і міжнародними компетентними органами. Їх компетентність повинна визначатися відповідними повноваженнями на право проведення аудитів, акредитованими аудиторами (технічними експертами) і наявністю ключів у даних аудиторів (тобто підтвердженої компетентності в конкретній галузі / підгалузі промисловості).
Зміни, які відбулися в сфері стандартизації харчової безпеки за останні роки, пов’язані з посиленням впливу Глобальної ініціативи харчової безпеки (GFSI) і тих стандартів, які вона визнає. Сертифікуватися на відповідність одному зі стандартів GFSI прагнуть багато виробників харчової продукції для того, щоб продемонструвати свою прихильність принципам харчової безпеки. Однак впровадити вимоги цих стандартів може бути не просто, і тому до сих пір ISO 22000 залишається актуальним як базовий стандарт для впровадження оптимальної системи менеджменту харчової безпеки.
Однак варто зазначити, що сертифікат ISO 22000 не схвалений GFSI, тому для повноцінного визнання компанії змушені переходити на сертифікацію FSSC 22000.
Необхідно звернути увагу на те, що компанія, яка надає консультаційні послуги по розробці та впровадженню системи менеджменту безпеки харчових продуктів не може проводити сертифікацію для того ж клієнта. Та навпаки, компанія, що проводить сертифікацію не може надавати консалтингових послуг щодо розробки та впровадження системи менеджменту безпеки харчових продуктів одному й тому ж клієнтові. Це суперечить вимогам міжнародних стандартів.
Термін дії стандарту попередньої версії, ISO 22000: 2005, закінчується 29 червня 2021 року.
Вступив в силу Закон України №771 / 97-ВР від 16.01.2020 “Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів”.
Харчовим підприємствам необхідно впровадити систему НАССР.